Equipe da Serrano’s participa de Curso Avançado de Pizzaiolo em Venâncio Aires Felipe, Roger e Kaua, integrantes da equipe da Serrano’s Pizzaria, que atua em Não-Me-Toque e Carazinho, participaram do Curso Avançado de Pizzaiolo, realizado em Venâncio Aires (RS). Foram dois dias intensos de aprendizado teórico e prático, com foco no aperfeiçoamento das técnicas utilizadas na produção de pizzas. A capacitação foi ministrada por um professor com formação em escola italiana e aprofundou conhecimentos sobre diferentes tipos de trigo e farinhas, incluindo opções integrais, brancas, nacionais e importadas. Os participantes também estudaram a criação de blends e o índice “W”, utilizado para indicar a força da farinha e sua capacidade de suportar determinados tempos de fermentação e níveis de hidratação. O curso abordou ainda massas de alta hidratação, técnicas de manipulação e diferentes métodos de fermentação, como biga, levain, fermentação natural, fermento selvagem, massa madre desidratada e fermento seco. Além da teoria, Felipe, Roger e Kaua participaram de atividades práticas, preparando, abrindo e assando massas, além de testar diferentes combinações de farinhas, hidratações e fermentações. A especialização integra o trabalho de constante aperfeiçoamento da Serrano’s, com o objetivo de aplicar novos conhecimentos e técnicas na produção das pizzas oferecidas aos clientes de Não-Me-Toque, Carazinho e região. Fonte: Serrano’s Pizzaria | PortalNMT
Fonte: Portal NMT
Ver notícia original